1 ответ
23.01.2026 в 15:57
В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу для измерения остроты перца, основанную на собственных вкусовых ощущениях. Он растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус.
Уилбур Сковилл (1865-1942) | Источ...
Показать весь текст
В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу для измерения остроты перца, основанную на собственных вкусовых ощущениях. Он растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус.
Уилбур Сковилл (1865-1942) | Источник: College Yearbook, Public domain, via Wikimedia Commons
Уилбур Сковилл (1865-1942)
Источник: College Yearbook, Public domain, via Wikimedia Commons
Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. Количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора», и было принято за единицу измерения в шкале Сковилла. Поскольку жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином, то шкала довольно точно определяла его относительное количество в образце.
По степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует, а зафиксированный в Книге Гиннесса рекорд остроты с 2023 года принадлежит перцу сорта Pepper X и составляет 2,693 млн единиц по шкале Сковилла. Жгучесть чистого капсаицина по шкале Сковилла оценивается в 16 миллионов единиц, а кайенского перца — в 50 тыс. единиц.
Метод Сковилла подвергался критике, так как был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов, но, усовершенствованный современными химиками, тем не менее, используется до сих пор. Более точно процентную долю капсаицина в продукте сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Уилбур Сковилл (1865-1942) | Источник: College Yearbook, Public domain, via Wikimedia Commons
Уилбур Сковилл (1865-1942)
Источник: College Yearbook, Public domain, via Wikimedia Commons
Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. Количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора», и было принято за единицу измерения в шкале Сковилла. Поскольку жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином, то шкала довольно точно определяла его относительное количество в образце.
По степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует, а зафиксированный в Книге Гиннесса рекорд остроты с 2023 года принадлежит перцу сорта Pepper X и составляет 2,693 млн единиц по шкале Сковилла. Жгучесть чистого капсаицина по шкале Сковилла оценивается в 16 миллионов единиц, а кайенского перца — в 50 тыс. единиц.
Метод Сковилла подвергался критике, так как был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов, но, усовершенствованный современными химиками, тем не менее, используется до сих пор. Более точно процентную долю капсаицина в продукте сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Полезный ответ
Бесполезный ответ
Похожие вопросы
Похожие вопросы
- Почему после бассейна болит поясница?
- Как измеряют остроту обоняния?
- Почему возникает рвота после алкоголя?
- Радио ФС спрашивают: Пишут, что агрегат жены принимает размеры и форму агрегата своего мужа. Если компрессия снизилась, что там не так, и как измерить эту компрессию?
- Как измерить хобот?
- Как измерить размер пальца для кольца?
- Почему горят стоп сигналы на ваз 2115?
- Вы будете есть грибы с картошкой, если острые, то ли пересолил, то ли с приправами перестарался?Кифиром запила, вроде хорошо пошло, а сейчас во рту слегка горит, как после жгучего перца или чеснока и что делать?
- Почему готовые борщи обычно продаются с перцем, и может ли сметана или йогурт снизить остроту перца?